maandag 4 november 2019

Granola met Speculaaskruiden

In deze tijd van het jaar snakt menig mens naar speculaasjes. Wil je iets gezonder blijven eten, dan maak je deze Granola met Speculaaskruiden. Eet dit en het ontbijt is een waar feestje. Net speculaasjes...

Granola met Speculaaskruiden

Dit heb je nodig voor Granola met Speculaaskruiden

200 gram havervlokken
70 gram rijststroop
50 gram pecannoten, grof gehakt
40 gram pompoenpitten
50 gram kokosolie, extra virgin
2 eetlepels kokossnippers, gedroogd
1 eetlepel gojibessen, gedroogd
3 theelepels speculaaskruiden
snufje zout

verder nodig: bakpapier

Zo maak je Granola met de smaak van speculaas

1. Verwarm de oven voor op 175 graden C (hetelucht).
2. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur.
3. Meng alle droge ingrediënten in een kom, behalve de kokossnippers en gojibessen.
4. Roer, met een grote lepel (ik gebruik een houten pollepel), de gesmolten kokosolie en de rijststroop door het droge mengsel.
5. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel het mengsel erover. Spreid het er goed over uit.
6. Bak het mengsel ongeveer 15 minuten. Haal dan uit de oven. Roer opnieuw door (gewoon op de bakplaat) en laat verder afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de granola krokant.
7. Meng, als de granola met speculaaskruiden helemaal is afgekoeld, de gojibessen en de kokossnippers erdoor. Bewaar in een luchtdichte trommel (beperkt houdbaar). Eet het met (plantaardige) melk, of kies voor bijvoorbeeld yoghurt. Geniet ervan!


Misschien vind je dit ook lekker:

Bananen Haver Pannenkoekjes

Meer lekkere recepten vind je hier, in het Bij Lon Receptenregister!
 

maandag 28 oktober 2019

Slankere en Milde Kipkerrie

Een tijdje geleden heb ik mijn collega beloofd om een slankere versie te bedenken van kipkerrie. Nou, hier is ie dan. Misschien heb jij er ook wel interesse in. Ik vind het heerlijk. Op de foto zie je dat ik er peterselie over heb gestrooid. Staat wel mooi, maar ik kwam erachter dat het het lekkerst smaakt zonder peterselie. Voortaan laat ik dit dus gewoon achterwege.


Dit heb je nodig voor Slankere en Milde Kipkerrie (ongeveer 3 personen)

ca. 300 gram kipfilet, in stukjes gesneden
1 puntpaprika, gewassen, schoongemaakt en in stukjes
1 prei, gewassen en in ringen gesneden
3 schijfjes ananas op sap (niet op siroop) (uit een blik), in stukken gesneden
100 ml ananassap uit het blik met ananasschijven
1 pakje sojaroom (250 ml) (ik kocht Alpro Cuisine Soya)
1 eetlepel milde kerriepoeder
1 teentje knoflook, gepeld en uitgeperst
1 kippenbouillonblokje naar keuze (ik gebruik het liefst een merk zonder E621 en zonder gist)
peper en zout naar smaak
olie

Zo maak je Slankere en Milde Kipkerrie

1. Bak de stukjes kip aan in een pan met een beetje olie.
2. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en bak even mee.
3. Paprika en prei toevoegen en kort meebakken.
4. Giet de sojaroom in de pan en verkruimel het bouillonblokje erover. Roer goed door.
5. Voeg dan het ananassap toe en de ananasstukjes. Roer door en breng aan de kook.
6. Laat op zacht vuur alles gaar worden.
7. Breng op smaak met zout en peper. 
Dit gerecht smaakt lekker met rijst. Geniet ervan! 


Misschien is dit ook wel iets voor jou:

Wortelsoep met Bonen en Komijn
Wil je ook andere recepten bekijken? Klik hier om naar het register te gaan.
 

zondag 13 oktober 2019

Choco Fudge met Pinda en Zeezout

Deze fudge is veel te lekker, al heb ik geen boter, melk, of room gebruikt. Pure chocolade met pinda is een heerlijke combi. Je proeft ook een vleugje kokos en het zeezout versterkt de zoete smaak van de honing. Je kunt deze choco fudge ook een tijdje bewaren in de vriezer. Maar dat wil je heus niet. Lees snel hoe je het maakt!


Choco Fudge met Pinda en Zeezout


Dit heb je nodig voor de choco fudge met pinda en zeezout

75 gram pure chocolade (85% cacao)(vegan)
4 eetlepels pindakaas met stukjes
4 eetlepels vloeibare honing
3 eetlepels extra virgin kokosolie
3 eetlepels cacaopoeder (ongezoet)
grof zeezout

verder nodig:
klein schaaltje (ik gebruikte een schaaltje van 13x14 cm)
bakpapier

Zo maak je choco fudge met pinda en zeezout

1. Breek de chocolade in stukjes en laat het in een kleine pan op zacht vuur langzaam smelten.
2. Voeg intussen alle ingrediënten, behalve het zeezout, toe en roer goed door.
3. Bekleed het schaaltje met bakpapier en giet de fudge erin.
4. Laat iets afkoelen, strooi er wat grof zeezout over en zet het (afgedekt) een halve dag in de koelkast, of ongeveer een uur in de vriezer.
5. Snijd het in blokjes en bewaar het in de koelkast (beperkt houdbaar). Óf, als je het iets langer wilt bewaren en af en toe een stukje wilt ontdooien en eten, dan stop je de fudge in de vriezer. Want ja, het is een overheerlijke caloriebom.

Meer recepten bekijken? Ga hier naar het receptenregister!


vrijdag 20 september 2019

Borani van Pompoen en Pomelo, uit de Gastvrije keuken van het Midden-Oosten

Ja, daar ben ik weer en ik heb een lekker recept die ik met je mag delen. Het is een aangenaam verrassende smaakcombinatie. Ik heb ervan gesmuld en het is heel makkelijk om te maken. Het ziet er ook nog eens feestelijk uit. Voordat ik verderga met het recept, vertel ik je eerst iets meer over het kookboek De Gastvrije Keuken van het Midden-Oosten.

De Gastvrije Keuken van het Midden-Oosten




De Gastvrije Keuken van het Midden-Oosten is een boek vol authentieke recepten, gestoken in een modern jasje. Ben je nog niet zo bekend met deze keuken, dan zul je best wat nieuwe ingrediënten tegenkomen. Per recept is de lijst aan ingrediënten niet zo groot en dat vind ik altijd een voordeel. Het boek is geschreven door Bethany Kehdy. Ze is geboren in Houston (Texas) en bracht ook een groot deel van haar jeugd door in Libanon. Door deze keuken uit haar jeugd, begon ze met een foodblog over het eten van het Midden-Oosten. De blog, genaamd Dirty Kitchen Secrets, is zeer populair en zij geeft dan ook regelmatig kookdemonstraties over de hele wereld. Met dit boek laat Bethany je kennismaken met de smaken van het Midden-Oosten en moedigt je aan om te 'koken vanuit je hart'.

Ik koos dus voor het recept met pompoen (daar ben ik heel gek op), met ingrediënten die je allemaal wel kent. Ik werd nogal nieuwsgierig naar dit recept. Dan bedoel ik vooral hoe het zou smaken met de 'tarator' (dressing). Nou, ik ga het snel weer maken. Hoe het smaakt kan ik je niet precies uitleggen. Je moet (mag) het gewoon maar eens proberen en wie weet ben je net zo blij verrast als ik. In het recept staat dat je gare of geroosterde kikkererwten kunt gebruiken. Ik gebruikte gare. Het recept voor geroosterde kikkererwten staat ook in dit boek. Wat handig is, is dat je kunt kiezen voor grapefruit in plaats van pomelo. Dit heb ik dan ook gedaan en het was heerlijk.

Trouwens, wat ik binnenkort ga maken uit dit boek is Vintage Knoflook (ingemaakte knoflook met onder andere azijn). In het recept staat dat het 7 jaar houdbaar is, maar je kunt het ook al na een maand eten. Aangestoken door het enthousiasme van mijn broer, die het boek meteen op deze bladzijde opensloeg en het absoluut gaat maken, kan ik niet achterblijven. Want ik ben ontzettend benieuwd hoe dit smaakt. Hij ook. Wie zou het meeste geduld hebben, voordat er geproefd wordt? Ik voel een familiewedstrijdje aankomen.

In dit boek vind je verder recepten met vlees, vis en zoetigheid, menu's en anekdotes. De voor mij nog onbekende ingrediënten zijn duidelijk omschreven en dat is heel handig als je een nieuwe keuken wilt leren kennen. Hoef je niet zo te zoeken. Dus houd je van koken (of laat je graag voor je koken) dan is dit boek een nieuw avontuur in de keuken en een feest voor je smaakpapillen. 


Wil je meer weten over dit boek? Dan is het volgende handig om te weten.

Titel: De Gastvrije Keuken van het Midden-Oosten
Auteur: Bethany Kehdy
Aantal pagina's: 272
Prijs: € 27,99
ISBN: 9789059569294
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Het is vanaf nu verkrijgbaar of te bestellen in de boekhandel.

De Gastvrije Keuken van het Midden-Oosten




Zelf heb ik het boek niet gekocht maar gekregen, om een recensie te schrijven. Ook al viel het gratis op mijn deurmat, ik geef altijd mijn eerlijke mening.

Borani van Pompoen & Pomelo
Met kokos-tarator

voor: 4 tot 6 personen als onderdeel van een meergangenmenu.
voorbereiden: 20 min.
bereiden: 35 min.

1 1/2 kg gemengde pompoensoorten, liefst oerpompoenen, in 2 cm brede partjes
zeetzoutvlokken en versgemalen peper
2 eetlepels olijfolie
1 pomelo of grapefruit, gepeld, ontpit en in flinke parten verdeeld
1 rode chilipeper, in dunne ringetjes
2-3 eetlepels geroosterde kikkerwten (recept in boek) of gare kikkerwerwten
3-4 eetlepels kokosvlokken
1 eetlepel grof gesneden munt 
1 eetlepel grof gesneden koriander

voor de tarator met kokos & pomelo
100 ml kokosmelk
2 tenen knoflook, fijngehakt
3-4 eetlepels honing, plus extra naar smaak
2 eetlepels pomelo- of grapefruitsap
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

Inleiding van het recept door de auteur:

Ik ben dol op kokos, een ingrediënt uit de Perzische en Midden-Aziatische keuken en ik vind het vooral erg lekker met pompoen. Hier vult de kokos het gerecht fantastisch aan zonder de andere ingrediënten te overheersen. Deze borani is ook erg lekker met de Tomaten-chakasaus van bladzijde 149.
Een tarator is een dressing. De hier gebruikte dressing is niet heel karakteristiek voor dit recept. De klassieke versie is een combinatie van tahin, knoflook en citroensap en dat is een traditionele dressing voor salades of mutabbals.

1. Verhit de oven tot 200 graden C.

2. Verdeel de parten pompoen over een bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met de olijfolie. Bak ze in de oven in 30-35 minuten gaar.

3. Maak intussen de tarator. Klop de kokosmelk met de knoflook, honing, het pomelosap en zout en peper door elkaar. Proef, breng zo nodig nog eens op smaak en voeg voor een zoeter resultaat nog wat extra honing toe.

4. Haal de bakplaat, als alle pompoen gaar is, uit de oven en schud de parten met de pomelo op een schaal. Sprenkel de tarator erover en bestrooi alles met chilipeper, geroosterde kikkererwten, kokosvlokken, kruiden en versgemalen peper. Serveer het gerecht warm. 

De Gastvrije Keuken van het Midden-Oosten


Benieuwd naar andere recepten uit kookboeken? Bekijk ze hier.  

Veel kookplezier!


  

woensdag 4 september 2019

Snijbonen in Pittige Tomatensaus

Snijbonen uit de moestuin, wat een luxe. Ze smaken ook heerlijk. Ik bedacht er een lekker bijgerecht mee, wat ook nog eens heel makkelijk te maken is. Dus... wanneer ga jij dit eten?


Dit heb je nodig voor Snijbonen in Pittige Tomatensaus, 2 personen

250 gram snijbonen
1 middelgrote ui, gepeld en in stukken gesneden
100 ml water
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel sambal oelek, of minder/meer naar smaak
1/2 eetlepel zoute sojasaus
olie

Zo maak je Snijbonen in Pittige Tomatensaus

1. Was de snijbonen. Haal een stukje van de bovenkant en onderkant van de snijbonen af en snijd de bonen in stukjes.
2. Kook ze gaar in een pan met water, in ongeveer 15 minuten.
3. Intussen maak je de saus. Bak de gesneden ui in een pan met wat olie goudbruin. 
4. Voeg komijnpoeder en de tomatenpuree toe en bak, al roerend, even mee. Door de tomatenpuree te bakken, wordt het zoeter van smaak.
5. Voeg nu het water, de sambal en sojasaus toe. Roer goed door, breng aan de kook en zet het vuur zacht.
6. Meng de gare snijbonen door de saus en warm nog even goed door. Serveer met rijst en bijvoorbeeld kip of een vega-burger.

Misschien vind je dit ook lekker:

Gnocchi met Verse Tomatensaus en Mozzarella
Meer recepten? Kijk hier, in het Bij Lon Receptenregister! 

maandag 19 augustus 2019

Gegrilde Courgette met Groene Olijven

Voor wie dol is op courgette, of er veel te veel heeft geoogst in de moestuin, weer eens een lekker courgetterecept! Gegrilde plakjes courgette met een zoet-zoute topping en een eenvoudige dressing. Een heerlijk, eenvoudig, voorgerecht. Lees maar snel verder.

Gegrilde Courgette met Groene Olijven

Dit heb je nodig voor 2 personen

10 plakken courgette (niet te dun gesneden)
7 groene olijven zonder pit
1 gedroogde, gewelde, vijg (kun je kant en klaar kopen)
olijfolie 1/2 eetlepel en extra voor het grillen
1/4 eetlepel balsamicoazijn
wat gedroogde oregano
peper

Zo maak je Gegrilde Courgette met Groene Olijven

1. Smeer de plakjes courgette in met een dun laagje olijfolie.
2. Bak ze in een grillpan aan beide kanten totdat ze gaar zijn.
3. Leg de plakjes courgette op een bord.
4. Hak de olijven fijn en verdeel over de courgetteplakjes.
5. Snijd de vijg in kleine stukjes en strooi over de plakjes courgette.
6. Besprenkel met de balsamicoazijn en olijfolie.
7. Bestrooi met oregano en peper.

Eet smakelijk!

Mocht je geen grillpan hebben, dan kan het ook gewoon in de koekenpan.

 

Misschien vind je dit ook lekker:

Mediterrane Courgette
Kijk voor meer recepten hier, in het Bij Lon Receptenregister!  

vrijdag 9 augustus 2019

Rendang

Rendang vind ik echt ideaal om in het weekend te maken en dan het liefst voor meerdere keren. Ik vind het zooooo lekker en ook heel handig om in te vriezen. Als ik dan eens geen zin heb om te koken, haal ik het uit de vriezer, warm ik het op en eet er sperziebonen en rijst bij. Maar direct opeten kan natuurlijk ook als je dat wilt. Hier volgt het recept voor rendang op mijn manier. Ik hoop dat je het snel zelf gaat maken en dat je ervan geniet.

Rendang

Dit heb je nodig voor het maken van rendang voor ongeveer 6 personen

800 gram runderlappen, in stukken gesneden
3 middelgrote uien, gepeld en in stukjes
1 stengel citroengras, gewassen en in de lengte ingesneden
2 schijven gember, geschild
2 tenen knoflook, gepeld en uitgeperst
150 ml kokosmelk
50 ml water
1 blikje tomatenpuree
3 eetlepels zoute sojasaus
3 theelepels komijnpoeder
3 theelepels korianderpoeder
3 theelepels laospoeder
flinke snuf kruidnagelpoeder
1 eetlepel palmsuiker
1 of 2 theelepels sambal oelek
(rijst)olie

Zo maak je rendang

1.Bak de ui een beetje bruin in een pan met een scheutje rijstolie.

2.Voeg het vlees, tomatenpuree, komijnpoeder, korianderpoeder, laospoeder en een snuf kruidnagelpoeder toe en bak even mee.

3.Doe dan alle overige ingrediënten in de pan en roer door. Breng aan de kook en zet het vuur daarna heel zacht. 

4. Stoof het vlees gaar, met deksel op de pan, onder af en toe goed roeren. Dit duurt ongeveer 2 tot 4 uur. Haal het laatste kwartier het deksel van de pan en laat iets inkoken. Vind je dat er tussentijds toch iets meer vocht in moet, voeg dan wat water toe. Als het gerecht klaar is, het vlees lekker zacht, haal dan de stengel citroengras en de schijfjes gember uit de pan. Deze hebben hun werk gedaan en kunnen nu weg.

Eet rendang bijvoorbeeld met rijst en sperziebonen. Bestrooi eventueel met wat seroendeng (geroosterde kokos met pinda's) en verse koriander. Eet smakelijk! 

Misschien vind je dit ook lekker:

Bieflapjes met Champignons
Meer lekkere recepten bekijken? Kijk hier in het Bij Lon Receptenregister! 

donderdag 25 juli 2019

Iced Amandel Espresso

Daar is ie dan: een weekendrecept! Inmiddels heb ik al heel wat nieuwe recepten klaarliggen, maar met dit weer moet ik echt met deze beginnen. Want dit is een traktatie! Deze ijskoude amandel espresso dronken wij in Italië. Je koelt er lekker van af, het is zoet en je knapt er meteen weer van op. En nee, dit is geen verantwoord recept. Wel een om van te genieten! Als ik dit drink, ben ik in gedachten weer heel even terug op mijn vakantieadres. Lees maar snel verder, dan kun jij het ook maken.

Iced Amandel Espresso

Dit heb je nodig voor 1 glas Iced Amandel Espresso

1 espresso
6 ijsklontjes
3 theelepels amandelsiroop, of naar smaak (ik kocht die van Monin)

Zo maak je Iced Amandel Espresso

Doe de ijsklontjes in een glas. Giet de amandelsiroop erin en daarna de warme espresso. Roer door en serveer met een rietje.

Wil je een ander smaakje proberen? Kaneelsiroop is ook een aanrader in iced espresso!

Zoek je meer verkoeling? Maak dan eens je eigen limonade. Hier vind je een recept voor limonade van citroenverbena:

Frisse Limonade van Citroenverbena



Meer lekkere recepten vind je, hier, in het Bij Lon Receptenregister! 

 



dinsdag 2 juli 2019

Groen op Kolen en Recept

Als je een stoere, vegetarische maaltijd wilt maken op de bbq, dan kun je het boek Groen op Kolen op je verlanglijstje zetten. Ook als je geen vegetariër of veganist bent, zoals ik, ga je bij het lezen van dit boek zeer waarschijnlijk watertanden. Leonard Elenbaas en Jeroen Hazebroek leggen je uit hoe je vegetarische, vegan en ook glutenvrije gerechten op de bbq maakt. Lees maar snel verder, dan vertel ik je er meer over. En ik mag een recept met je delen.




https://bijlon.blogspot.com/2019/07/groen-op-kolen-en-recept.html
Stoere vega en vegan maaltijden van de BBQ


woensdag 26 juni 2019

Aardbeiendrank met Kokosmelk

Dat het mooi weer is, valt niet te ontkennen. Vaak is het hollen of stilstaan in ons land. Ik snakte afgelopen weekend naar wat verkoeling en besloot een lekker alcoholvrij drankje te maken. Simpel, lekker, verkoelend en het ziet er ook nog eens gezellig uit. Ik haalde de aardbeien uit de koelkast en ging aan de slag. En kort daarna was het genieten geblazen! Wil je weten hoe ik het maak? Lees maar verder.


Verkoelende Aardbeiendrank met Kokosmelk

maandag 13 mei 2019

Chinese Groenteschotel met Garnalen

Ook dit is weer zo'n makkelijk recept. Deze Groenteschotel met Garnalen is ontstaan omdat ik ontzettend veel zin had in Chinees, maar wel zelf wilde koken. Het resultaat mag er zeker zijn en dit gerecht zetten wij dus regelmatig op tafel. Heerlijk met rijst.

https://bijlon.blogspot.com/2019/05/chinese-groenteschotel-met-garnalen.html

woensdag 17 april 2019

Advocaat Mascarpone Tiramisu voor Pasen

Zoetekauwen, die houden van advocaat, opgelet! Dit dessert voor Pasen mag geen alledaags toetje heten. Het is ZO LEKKER! Deze tiramisu bereid je supersnel. Maak het wel al 's avonds klaar, voor de volgende dag. Dan is ie het allerlekkerst. Laat wel wat ruimte over tijdens het diner voor dit machtige dessert van onder andere advocaat en mascarpone. Enne...meringue met chocolade...

Advocaat Mascarpone Tiramisu voor Pasen...met Meringue

maandag 25 maart 2019

Bananen Haver Pannenkoekjes

Maak je deze pannenkoekjes van havermeel en banaan als ontbijt, dan begin je je dag feestelijk. Heb je 's morgens weinig tijd, dan maak je ze de avond ervoor en bewaar je ze tot de volgende ochtend in de koelkast. Wat nog een leuke bijkomstigheid is: het is een gezondere keuze dan een "gewone" pannenkoek. Bovendien hoef je deze niet meer te zoeten, want door de banaan is het al lekker op smaak. Rood fruit past er perfect bij. Ben jij een zoetekauw, probeer ze dan eens met wat rijststroop. Dus...maak ze maar snel. Het is supermakkelijk! Geniet ervan.

Bananen Haver Pannenkoekjes

maandag 4 maart 2019

Couscoussalade met Zoete Aardappel

Couscoussalade vind ik heerlijk als lunch. Deze vult extra goed, door het toevoegen van zoete aardappel. Dit geeft er net weer iets extra's aan. Liever als avondeten? Bak er dan bijvoorbeeld een merguez worstje bij.


Salade van volkoren couscous en zoete aardappel

woensdag 20 februari 2019

Perensaus voor over je yoghurt

Als ik terugkom van het sporten, dan eet ik graag wat yoghurt, met honing en gehakte hazelnoten. Nu heb ik een heerlijke variant bedacht voor mijn snelle snack. Ik zoet de yoghurt met perensaus en maak het af met wat geschaafde, geroosterde amandelen. Misschien ook wel iets voor jou.

 
Yoghurt met perensaus en geschaafde amandelen