maandag 18 november 2019

Recept uit VEG

Je zult het al wel voorbij hebben zien komen: het nieuwe boek van Jamie Oliver, VEG. Van Kosmos Uitgevers mag ik een recept uit het boek met jullie delen. Lees maar snel verder en wie weet eet jij dit gerecht vanavond al!

© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2019 VEG)
 Photography: David Loftus

MIJN VEGA MOUSSAKA

ZOETE TOMAAT, GEGRILDE AUBERGINE, ROMIGE SAUS MET FETA & EEKHOORNTJESBROOD


VOOR 8 PERSONEN | 2 UUR EN 10 MINUTEN

Ingrediënten:
40 g gedroogd eekhoorntjesbrood
2 uien
8 tenen knoflook
olijfolie
½ kaneelstokje
1 bos verse oregano (30 g)
2 el rodewijnazijn
2 grote aubergines (400 g elk)
1 kg aardappels
2 blikken (400 g elk) gepelde tomaten van goede kwaliteit
200 g feta
2 grote eieren
500 ml halfvolle melk
1 hele bol nootmuskaat om te raspen

Bereidingswijze:

Doe het eekhoorntjesbrood met 500 ml kokend water in een kom. Pel en snijd de uien en knoflook in dunne ringen en plakjes. Schenk 2 eetlepels olie in een grote, zware braadpan op matig-laag vuur, bak het kaneelstokje 1 minuut en doe de ui en knoflook erbij. Pluk de oreganoblaadjes in de pan, doe de azijn erbij, leg een deksel op de pan en laat 20 minuten koken onder af en toe roeren, tot alles zacht en licht goudbruin is. Snijd de aubergines intussen in de lengte in 1 cm dikke plakken en bak ze in porties in een grillpan.

Boen de aardappels schoon, snijd ze in 1 cm dikke plakjes en doe ze met het water van het eekhoorntjesbrood in de braadpan. Knijp de gepelde tomaten erbij, giet er 1 blikje water bij, en laat 30 minuten op matig vuur pruttelen, terwijl je regelmatig blijft roeren. Verwarm de oven intussen voor tot 200 °C/gasovenstand 6.

Doe de paddenstoelen met de helft van de feta, de eieren en de melk in een blender, rasp er de helft van de nootmuskaat bij en maal er een gladde saus van. Maak de tomatensaus perfect op smaak af met zeezout en zwarte peper en schep de helft in een ovenschaal van 25 x 35 cm. Dek de laag saus af met de helft van de plakjes aubergine, sprenkel er 4 eetlepels van de romige saus over, leg er de resterende plakjes aubergine op en giet er de rest van de saus over. Verkruimel er de rest van de feta over en zet de schaal 40 minuten in de oven, of tot er een goudbruin, pruttelend korstje op zit.

Heerlijk met een simpele, met citroen aangemaakte groene salade.
Soms gebruik ik in plaats van feta, geraspte halloumi. Gegrilde linten courgette gecombineerd met aubergine zijn ook erg lekker.










  

© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2019 VEG)
 Photography: David Loftus, Paul Stuart

Titel: VEG
Auteur: Jamie Oliver
ISBN: 9789021573397
Prijs: €29,99

Kosmos Uitgevers





maandag 4 november 2019

Granola met Speculaaskruiden

In deze tijd van het jaar snakt menig mens naar speculaasjes. Wil je iets gezonder blijven eten, dan maak je deze Granola met Speculaaskruiden. Eet dit en het ontbijt is een waar feestje. Net speculaasjes...

Granola met Speculaaskruiden

Dit heb je nodig voor Granola met Speculaaskruiden

200 gram havervlokken
70 gram rijststroop
50 gram pecannoten, grof gehakt
40 gram pompoenpitten
50 gram kokosolie, extra virgin
2 eetlepels kokossnippers, gedroogd
1 eetlepel gojibessen, gedroogd
3 theelepels speculaaskruiden
snufje zout

verder nodig: bakpapier

Zo maak je Granola met de smaak van speculaas

1. Verwarm de oven voor op 175 graden C (hetelucht).
2. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur.
3. Meng alle droge ingrediënten in een kom, behalve de kokossnippers en gojibessen.
4. Roer, met een grote lepel (ik gebruik een houten pollepel), de gesmolten kokosolie en de rijststroop door het droge mengsel.
5. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel het mengsel erover. Spreid het er goed over uit.
6. Bak het mengsel ongeveer 15 minuten. Haal dan uit de oven. Roer opnieuw door (gewoon op de bakplaat) en laat verder afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de granola krokant.
7. Meng, als de granola met speculaaskruiden helemaal is afgekoeld, de gojibessen en de kokossnippers erdoor. Bewaar in een luchtdichte trommel (beperkt houdbaar). Eet het met (plantaardige) melk, of kies voor bijvoorbeeld yoghurt. Geniet ervan!


Misschien vind je dit ook lekker:

Bananen Haver Pannenkoekjes

Meer lekkere recepten vind je hier, in het Bij Lon Receptenregister!
 

maandag 28 oktober 2019

Slankere en Milde Kipkerrie

Een tijdje geleden heb ik mijn collega beloofd om een slankere versie te bedenken van kipkerrie. Nou, hier is ie dan. Misschien heb jij er ook wel interesse in. Ik vind het heerlijk. Op de foto zie je dat ik er peterselie over heb gestrooid. Staat wel mooi, maar ik kwam erachter dat het het lekkerst smaakt zonder peterselie. Voortaan laat ik dit dus gewoon achterwege.


Dit heb je nodig voor Slankere en Milde Kipkerrie (ongeveer 3 personen)

ca. 300 gram kipfilet, in stukjes gesneden
1 puntpaprika, gewassen, schoongemaakt en in stukjes
1 prei, gewassen en in ringen gesneden
3 schijfjes ananas op sap (niet op siroop) (uit een blik), in stukken gesneden
100 ml ananassap uit het blik met ananasschijven
1 pakje sojaroom (250 ml) (ik kocht Alpro Cuisine Soya)
1 eetlepel milde kerriepoeder
1 teentje knoflook, gepeld en uitgeperst
1 kippenbouillonblokje naar keuze (ik gebruik het liefst een merk zonder E621 en zonder gist)
peper en zout naar smaak
olie

Zo maak je Slankere en Milde Kipkerrie

1. Bak de stukjes kip aan in een pan met een beetje olie.
2. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en bak even mee.
3. Paprika en prei toevoegen en kort meebakken.
4. Giet de sojaroom in de pan en verkruimel het bouillonblokje erover. Roer goed door.
5. Voeg dan het ananassap toe en de ananasstukjes. Roer door en breng aan de kook.
6. Laat op zacht vuur alles gaar worden.
7. Breng op smaak met zout en peper. 
Dit gerecht smaakt lekker met rijst. Geniet ervan! 


Misschien is dit ook wel iets voor jou:

Wortelsoep met Bonen en Komijn
Wil je ook andere recepten bekijken? Klik hier om naar het register te gaan.
 

zondag 13 oktober 2019

Choco Fudge met Pinda en Zeezout

Deze fudge is veel te lekker, al heb ik geen boter, melk, of room gebruikt. Pure chocolade met pinda is een heerlijke combi. Je proeft ook een vleugje kokos en het zeezout versterkt de zoete smaak van de honing. Je kunt deze choco fudge ook een tijdje bewaren in de vriezer. Maar dat wil je heus niet. Lees snel hoe je het maakt!


Choco Fudge met Pinda en Zeezout


Dit heb je nodig voor de choco fudge met pinda en zeezout

75 gram pure chocolade (85% cacao)(vegan)
4 eetlepels pindakaas met stukjes
4 eetlepels vloeibare honing
3 eetlepels extra virgin kokosolie
3 eetlepels cacaopoeder (ongezoet)
grof zeezout

verder nodig:
klein schaaltje (ik gebruikte een schaaltje van 13x14 cm)
bakpapier

Zo maak je choco fudge met pinda en zeezout

1. Breek de chocolade in stukjes en laat het in een kleine pan op zacht vuur langzaam smelten.
2. Voeg intussen alle ingrediënten, behalve het zeezout, toe en roer goed door.
3. Bekleed het schaaltje met bakpapier en giet de fudge erin.
4. Laat iets afkoelen, strooi er wat grof zeezout over en zet het (afgedekt) een halve dag in de koelkast, of ongeveer een uur in de vriezer.
5. Snijd het in blokjes en bewaar het in de koelkast (beperkt houdbaar). Óf, als je het iets langer wilt bewaren en af en toe een stukje wilt ontdooien en eten, dan stop je de fudge in de vriezer. Want ja, het is een overheerlijke caloriebom.

Meer recepten bekijken? Ga hier naar het receptenregister!